Les Ateliers

Chez Glacio, nos meilleurs produits sont le fruit d’une collaboration étroite avec des chefs, des innovateurs alimentaires et des professionnels de la cuisine. Nous développons des solutions glacées qui favorisent la créativité sans compromettre le goût, la fiabilité ou la praticité.

Ensemble, nous transformons notre savoir-faire et notre ambition en produits haut de gamme qui permettent aux chefs de créer des desserts mémorables en toute confiance et en toute simplicité.

Recettes

Coupe Fraise

Une coupe fraîche et vibrante composée de couches de compotée de fraises, de crumble aux amandes et de Sorbet Fraise, associées à une mousse onctueuse cheesecake–citron vert et des noix de pécan caramélisées. Garnie de fraises fraîches, de coulis de fraise et d’une boule de glace Vanille Bourbon Premium, c’est un mélange lumineux, crémeux et irrésistible de fruits et de croquant.

Belgian Duo Indulgence

Un mélange harmonieux de glace Chocolat Belge et de glace Biscuit Caramel Belge, agrémenté de morceaux de brownie, de notes de fruits exotiques, de cacahuètes caramélisées croquantes et de crème fouettée onctueuse. Une coupe gourmande avec du croquant.

Caramel Salé Tatin

Une coupe luxueuse composée de glace onctueuse au caramel salé, enrichie de pommes caramélisées tièdes et d’un crumble aux noix de pécan beurré. Un crémeux café velouté et une crème mascarpone aérienne apportent profondeur et douceur, tandis que des noix de pécan torréfiées et des éclats de caramel salé ajoutent l’équilibre parfait entre gourmandise et croquant. Chaque cuillerée évoque un dessert automnal décadent, impossible à résister.

Berry & Cream Dream

Un dessert léger et élégant qui équilibre la richesse crémeuse avec la douce acidité des fruits rouges. Des couches de glace Cassis & Crème, de fruits frais et de crumble aux amandes sont sublimées par de la crème fouettée et une meringue au yaourt croustillante, tandis que des fruits surgelés et de la menthe fraîche apportent une touche finale rafraîchissante.

Matcha-Mangue

Un dessert rafraîchissant et vivifiant qui allie la richesse terreuse du matcha japonais à la douceur juteuse et éclatante de la mangue. Des couches de glace Glacio Matcha et de sorbet Glacio Mangue sont sublimées par une compote de mangue, un crumble aux amandes, une ganache au chocolat blanc et des morceaux de meringue, pour une gourmandise à la fois légère et irrésistible.

Cocktail Maracuja Scroppino

Un cocktail pétillant et tropical qui célèbre les saveurs vibrantes du sorbet Glacio Maracuja Orange. Un prosecco italien rafraîchissant et une touche de vodka se mêlent aux notes d’agrumes et de fruit de la passion de ce sorbet premium, le tout agrémenté de paillettes comestibles et d’un fruit de la passion frais pour une touche ludique et festive.

Palet Caramel

Un caramel au beurre salé riche et onctueux étalé sur l’assiette, surmonté d’un velouté Glacio Palet Caramel. Un crumble croquant aux noix de pécan apporte de la profondeur, tandis que des baies dorées, des violettes comestibles et un délicat éclat de caramel complètent cette composition élégante. Une touche de feuille d’or ajoute une note finale d’indulgence : chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, sel et gourmandise aux noix.

Modern-Brûlée

Un classique français, parfaitement réinterprété. Déposer le dessert glacé sur un biscuit sablé croquant crée un contraste de textures évident. La meringue italienne flambée et une décoration moderne au caramel renforcent à la fois la saveur du caramel et les différentes structures. Cela donne une touche reconnaissable à un dessert simple et rend chaque bouchée intéressante. Surmonté de feuille d’or comestible, ce dessert devient le joyau de votre menu !

Nouveau Glacé

Le dessert glacé Nougat Glacé prend vie grâce à un gel d’agrumes au yuzu vibrant, un crumble parfumé au miel et une ganache pistache au chocolat blanc d’une grande onctuosité. Éclats de nid d’abeille croustillants, délicat cresson au miel, une pointe de matcha et des écorces d’orange confites ajoutent des couches de texture et une finesse visuelle, créant une interprétation moderne et sophistiquée du Nougat Glacé de Glacio. Un dessert idéal pour les tables festives et la gastronomie raffinée.

Snowfall Panna Cotta – Sans alcool

Dans cette création, le Panna Cotta Red Fruits est entouré de notes hivernales de cannelle, d’anis étoilé et d’agrumes. Un délicieux sirop de grenade apporte chaleur et profondeur, tandis que des meringues coco en forme d’étoile, une neige de coco aérienne et des framboises fraîches offrent des contrastes vifs et rafraîchissants. Parachevé par des flocons de neige comestibles et une touche de feuille d’or, le dressage évoque un paysage hivernal réconfortant.

Snowfall Panna Cotta

Notre Panna Cotta Red Fruits est entourée de notes hivernales de vin chaud, de cannelle, d’anis étoilé et d’agrumes. Une délicate sauce au vin chaud apporte chaleur et profondeur, tandis que des meringues coco en forme d’étoile, une neige de coco aérienne et des framboises fraîches créent des contrastes vifs et rafraîchissants. Parachevé par des flocons de neige et une touche de feuille d’or, le dessert évoque un paysage hivernal réconfortant.

Roasted Apple Pie – sans alcool

Le dessert Roasted Apple Pie, avec son cœur de préparation de pommes rôties, raisins, cannelle et morceaux de pomme séchée, constitue la base de cette création pleine de richesse hivernale. Sur l’assiette, le dessert glacé est accompagné d’une compote de pommes légèrement réchauffée, préparée avec des pommes à cuire acidulées pour une douceur pure et naturelle. Un sabayon amaretto chaud enveloppe le dessert d’une texture veloutée, tandis qu’une tranche de pomme caramélisée, des amandes torréfiées et une pointe de menthe apportent contraste et finesse. L’alternance chaud-froid et tendre-croustillant transforme ce dessert en un classique hivernal lumineux, alliant confort et raffinement.

Roasted Apple Pie

Le dessert Roasted Apple Pie, avec son cœur de préparation de pommes rôties, raisins, cannelle et morceaux de pomme séchée, constitue la base de cette création pleine de richesse hivernale. Il est accompagné d’une compote de pommes légèrement réchauffée, préparée avec des pommes à cuire acidulées pour une douceur pure et naturelle. Un sabayon amaretto chaud enveloppe le dessert d’une texture veloutée, tandis qu’une tranche de pomme caramélisée, des amandes torréfiées et une pointe de menthe apportent contraste et finesse. L’alternance chaud-froid et tendre-croustillant transforme ce dessert en un classique hivernal lumineux, alliant confort et raffinement.

Caramel Salé & Panais

Dans ce dessert d’hiver raffiné, de profondes notes de caramel et une subtile salinité constituent la base de l’assiette, centrée autour de la glace au caramel salé de Glacio. Le panais, le gingembre chaud et les noix grillées font écho à ces saveurs et les rehaussent, tandis que la pâte feuilletée croustillante, le fromage de chèvre fouetté aérien et de délicates notes de thym citronné apportent équilibre et précision. Le dialogue entre le chaud et le froid, le salé et le sucré, se déploie avec finesse, aboutissant à un dessert harmonieux où la richesse s’exprime avec clarté et retenue.

NOTRE CHEF LORE

Chef Lore est une jeune gourmande passionnée qui a une formation de chef cuisinière et de développeuse de produits alimentaires. Motivée par sa curiosité et son profond respect pour la qualité et le savoir-faire, Lore explore sans cesse de nouvelles saveurs, techniques et expériences culinaires, ce qui fait de sa collaboration avec Glacio un choix naturel et inspirant. Rencontrez notre chef Glacio, Lore :

“Je suis une jeune gourmande passionnée, avec une formation de chef cuisinière et de développeuse de produits alimentaires. Depuis mon plus jeune âge, je suis fascinée par la nourriture et l’expérience gastronomique dans son ensemble. Cette curiosité m’a toujours poussée à explorer de nouvelles saveurs, techniques et combinaisons, avec un grand respect pour la qualité et le savoir-faire.

Dans mon travail, je suis constamment à la recherche de produits qui favorisent la créativité sans compromettre le goût, la fiabilité ou la faisabilité dans un environnement professionnel. C’est exactement pour cela que j’aime travailler avec Glacio.

Ce qui m’attire immédiatement chez Glacio, c’est la gamme étendue et la qualité de leurs glaces : une texture idéale, à base d’ingrédients savoureux et de haute qualité, comme si elles étaient fraîchement préparées. Les saveurs sont innovantes et d’un très haut niveau, utilisant des ingrédients que je choisirais sans hésiter pour ma propre cuisine. J’apprécie également beaucoup les personnes qui travaillent chez Glacio. Elles sont authentiques, accessibles et réfléchissent activement avec leurs clients.

Glacio est clairement une marque pour et par les chefs, les connaisseurs et les amateurs de bonne cuisine, qui permet de gagner du temps et de réduire les coûts sans compromettre la qualité. Avec ses années d’expérience et en tant que glacier belge le plus renommé, Glacio est pour moi un partenaire fiable.

Glacio se tourne vers l’avenir et stimule la créativité des chefs avec des produits réalisables, savoureux et modernes, conditionnés de manière pratique pour un usage professionnel. Cela rend notre collaboration non seulement logique, mais aussi vraiment inspirante. ”