Palet Caramel

Un caramel au beurre salé riche et onctueux étalé sur l’assiette, surmonté d’un velouté Glacio Palet Caramel. Un crumble croquant aux noix de pécan apporte de la profondeur, tandis que des baies dorées, des violettes comestibles et un délicat éclat de caramel complètent cette composition élégante. Une touche de feuille d’or ajoute une note finale d’indulgence : chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, sel et gourmandise aux noix.

Salted Caramel Sauce

Ingrédients

200 g de sucre
35 ml d’eau
180 ml de crème (35 %)
75 g de beurre
2,5 g de gros sel

Préparation

Chauffez doucement la crème, le beurre et le sel marin ensemble jusqu’à juste avant l’ébullition. Dans une autre casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition. À partir de ce moment, ne pas remuer le caramel ; les cristaux de sucre qui se forment sur les parois de la casserole sont brossés à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide. Si le caramel colore de manière inégale, la casserole peut être légèrement secouée. Une fois qu’un caramel doré profond est obtenu, ajoutez délicatement le mélange de crème chaude. Cuisez la sauce en remuant jusqu’à atteindre 108 °C et maintenez pendant 1 minute. Retirez du feu, laissez légèrement refroidir, puis transférez dans une poche à douille.

Pecan Crumble

Ingrédients

100 g de noix de pécan
100 g de sablés au beurre
60 g de dattes
120 g de chocolat au lait (Callebaut 823)
0,5 g de sel

Préparation

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Réduisez les biscuits en miettes, puis ajoutez les noix de pécan et les dattes et mixez à nouveau. Transférez le mélange dans un bol et incorporez le chocolat fondu et le sel jusqu’à ce que le mélange soit uniformément enrobé. Étalez la préparation sur un tapis en silicone ou du papier cuisson et aplatissez uniformément. Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Une fois dur, cassez-le en morceaux et mixez à nouveau pour obtenir un crumble grossier.

Caramel Decoration

Ingrédients

100 g de sucre

Préparation

Faites fondre le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel sec. Dissolvez toute éclaboussure de sucre sur les parois à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide. La casserole peut être légèrement secouée pour une coloration uniforme ; ne jamais remuer le caramel avec une cuillère. Une fois que le caramel prend une couleur ambre uniforme, retirez du feu. Pour tester, laissez tomber quelques gouttes de caramel dans de l’eau froide ; si elles durcissent instantanément, le caramel est prêt.

Chef Lore

Chef Lore est une cheffe et développeuse de produits passionnée, guidée par la qualité et l’innovation. Pour ses recettes, elle travaille volontiers avec Glacio grâce à sa gamme diverse, ses saveurs raffinées et sa qualité constante. Cela lui permet de créer facilement des plats alliant parfaitement créativité et efficacité.