Palet Karamell

Reichhaltiger, buttriger gesalzener Karamell, kunstvoll auf dem Teller verteilt, gekrönt von einem samtigen Glacio Palet Karamell. Knuspriger Pekannuss-Crumble verleiht Tiefe, während goldene Beeren, essbare Veilchen und ein filigraner Karamell-Splitter diese elegante Komposition vollenden. Ein Hauch Blattgold setzt den letzten luxuriösen Akzent – jeder Bissen ein perfektes Gleichgewicht aus süß, und salzig.

Gesalzene Karamellsauce

Zutaten

200 g Zucker
35 ml Wasser
180 ml Sahne (35 %)
75 g Butter
2,5 g grobes Meersalz

Zubereitung

Die Sahne, Butter und das Meersalz werden vorsichtig erhitzt, bis sie kurz unter dem Siedepunkt stehen. In einem separaten Topf werden Zucker und Wasser zum Kochen gebracht, und ab diesem Zeitpunkt wird der Karamell nicht mehr gerührt; entstehende Zuckerkristalle an den Seiten des Topfes werden mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel entfernt. Sollte der Karamell ungleichmäßig färben, kann der Topf sanft geschwenkt werden. Sobald ein tiefgoldener Karamellton erreicht ist, wird die heiße Sahnemischung vorsichtig hinzugefügt und die Sauce unter Rühren auf 108 °C erhitzt und eine Minute lang gehalten. Danach wird sie vom Herd genommen, leicht abkühlen gelassen und in einen Spritzbeutel gefüllt.

Pekannuss-Crumble

Zutaten

100 g Pekannüsse
100 g Butter-Shortbread-Kekse
60 g Datteln
120 g Vollmilchschokolade (Callebaut 823)
0,5 g grobes Meersalz

Zubereitung

Die Vollmilchschokolade wird im Wasserbad geschmolzen, während die Kekse zu Bröseln verarbeitet werden. Anschließend werden Pekannüsse und Datteln hinzugefügt und nochmals zerkleinert. Die Brösel Mischung wird in eine Schüssel gegeben und mit der geschmolzenen Schokolade und dem Salz gleichmäßig vermengt. Die Masse wird auf einer Silikonmatte oder auf Backpapier ausgebreitet und gekühlt, bis sie fest ist. Sobald die Masse fest geworden ist, wird sie in Stücke gebrochen und nochmals kurz pulsierend im Food-Processor verarbeitet, bis ein grober Crumble entsteht.

Karamell-Dekoration

Zutaten

100 g Zucker

Zubereitung

Der Zucker wird in einem Topf zu trockenem Karamell geschmolzen. Zuckerspritzer an den Seiten des Topfes werden mit einem in kaltes Wasser getauchten Pinsel entfernt, und der Topf wird sanft geschwenkt, um eine gleichmäßige bernsteinfarbene Farbe zu erhalten. Um die Konsistenz zu prüfen, werden kleine Tropfen Karamell in kaltes Wasser gegeben; härten sie sofort aus, ist der Karamell bereit. Das Backpapier wird leicht mit Backtrennspray eingesprüht, der Karamell wird in freien, dekorativen Formen darauf gegeben und vollständig abkühlen gelassen, bevor er vorsichtig entfernt und zur Dekoration verwendet wird.

Chef Lore

Chef Lore ist eine engagierte Köchin und Produktentwicklerin mit einer Leidenschaft für Qualität und Innovation. Für ihre Rezepte arbeitet sie gerne mit Glacio dank des vielseitigen Sortiments, der feinen Geschmacksrichtungen und der konstanten Qualität. So gelingt es ihr mühelos, Gerichte zu kreieren, die Kreativität und Effizienz perfekt verbinden.