Palet Caramel

Rijke, boterachtige gezouten karamel, bekroond met een fluweelzachte Glacio Palet Caramel. Knapperige pecan crumble voegt diepte toe, terwijl gouden bessen, eetbare viooltjes en een delicate karamelshard deze elegante compositie afmaken. Een vleugje bladgoud geeft een laatste noot van luxe; elke hap is een perfecte balans van zoet, zout en nootachtig genot.

Gezouten karamelsaus

Ingrediënten

200 g suiker
35 ml water
180 ml slagroom (35%)
75 g boter
2,5 g grof zeezout

Bereiding

Verwarm de room, boter en zeezout zachtjes samen tot net onder het kookpunt. Breng in een aparte pan de suiker en het water aan de kook. Vanaf dit punt wordt de karamel niet meer geroerd; suiker kristallen aan de zijkanten van de pan worden met een kwast, gedoopt in koud water, naar beneden geborsteld. Als de karamel ongelijk kleurt, kan de pan voorzichtig worden gezwaaid. Zodra een diep gouden karamel is bereikt, voeg je het hete roommengsel voorzichtig toe. Kook de saus al roerend tot 108°C en houd dit 1 minuut vast. Haal van het vuur, laat iets afkoelen en giet over in een spuitzak.

Pecan Crumble

Ingrediënten

100 g pecannoten
100 g boterachtige zandkoekjes
60 g dadels
120 g melkchocolade (Callebaut 823)
0,5 g grof zeezout

Bereiding

Smelt de melkchocolade au bain-marie. Maal de koekjes tot kruim, voeg vervolgens de pecannoten en dadels toe en maal opnieuw. Doe het kruim in een kom en meng met de gesmolten chocolade en zout tot alles gelijkmatig bedekt is. Spreid het mengsel uit op een siliconenmat of bakpapier en druk gelijkmatig plat. Laat opstijven in de koelkast. Breek het mengsel in stukken en pulseer opnieuw in de keukenmachine tot een grove crumble.

Karameldecoratie

Ingrediënten

100g suiker

Bereiding

Smelt de suiker in een steelpan tot een droge karamel. Los eventuele suikerresten aan de zijkanten van de pan op met een kwast gedoopt in koud water. Zwier de pan voorzichtig voor een gelijkmatige kleur; roer nooit met een lepel.

Zodra een egale amberkleur is bereikt, haal van het vuur. Test door kleine druppels karamel in koud water te laten vallen; als ze direct hard worden, is de karamel klaar. Spray bakpapier licht in met bakspray en schep de karamel in vrije vormen op het papier. Laat volledig afkoelen en verwijder voorzichtig. Bewaar voor gebruik.

Chef Lore

Chef Lore is een gedreven chef en productontwikkelaar met een passie voor kwaliteit en innovatie. Voor haar recepten werkt ze graag met Glacio dankzij het veelzijdige assortiment, de verfijnde smaken en de constante kwaliteit. Zo creëert ze moeiteloos gerechten die creativiteit en efficiëntie perfect combineren.