Salted Caramel Tatin coupe

Een luxueuze coupe met romig Salted Caramelijs, gecombineerd met warme gekaramelliseerde appels en een boterige pecancrumble. Fluweelzachte koffiecrèmeux en luchtige mascarponeroom zorgen voor extra diepte en zachtheid, terwijl geroosterde pecannoten en knapperige stukjes gezouten karamel voor de perfecte balans zorgen. Elke hap doet denken aan een decadent herfstig dessert dat moeilijk te weerstaan is.

Salted Caramel Tatin

Ingrediënten

Glacio ijs met gezouten karamel
Gekarameliseerde appels
Pecan crumble
Room (35%)
Geroosterde pecannoten
Gekarameliseerde bladerdeegstukjes
Koffiecrème
Mascarponecrème
Stukjes gezouten karamel

Bereiding

Karamelliseer de appels met suiker, karamel en honing tot ze zacht en goudbruin zijn. Schep een portie van deze warme appels in de bodem van een glas en schep er een laag pecancrumble op. Plaats een bol Salted Caramel ijs bovenop de crumble

Serving

Werk af met een laag mascarponeroom voor een romige toets. Verdeel vervolgens de gekaramelliseerde bladerdeegstukjes over de mascarponeroom en voeg een laag koffiecrèmeux toe voor extra diepte in smaak.Werk de coupe af met extra pecancrumble en stukjes gezouten karamel voor een knapperige textuur en een mooie afwerking.

Chef Sam

Chef Sam laat zich kenmerken door zijn gevoel voor contrasten en verfijning, waarbij hij moeiteloos speelt met smaken en texturen. Geïnspireerd door het seizoen creëert hij eigentijdse desserts met een duidelijke signatuur. Dankzij Glacio beschikt hij over een stabiele en kwalitatieve basis, waardoor hij vrij kan experimenteren en ijscoupes ontwikkelt die telkens opnieuw weten te verrassen.