Caramel Salé Tatin

Une coupe luxueuse composée de glace onctueuse au caramel salé, enrichie de pommes caramélisées tièdes et d’un crumble aux noix de pécan beurré. Un crémeux café velouté et une crème mascarpone aérienne apportent profondeur et douceur, tandis que des noix de pécan torréfiées et des éclats de caramel salé ajoutent l’équilibre parfait entre gourmandise et croquant. Chaque cuillerée évoque un dessert automnal décadent, impossible à résister.

Salted Caramel Tatin

Ingrédients

Glacio Crème glacée au caramel salé
Pommes caramélisées
Crumble aux noix de pécan
Crème (35 %)
Noix de pécan grillées
Morceaux de pâte feuilletée caramélisée
Crème crémeuse au café
Crème au mascarpone
Morceaux de caramel salé

Préparation

Caraméliser les pommes avec du sucre, du caramel et du miel. Déposer une portion de pommes caramélisées au fond d’un verre de service, puis ajouter une couche de crumble aux noix de pécan par-dessus.
Ajouter une boule de glace au caramel salé, puis recouvrir d’une couche de crème mascarpone. Disposer des morceaux de pâte feuilletée caramélisée sur le dessus, puis ajouter une couche de crémeux café.
Terminer en ajoutant du crumble aux noix de pécan pour le croquant, ainsi que des éclats de caramel salé en finition pour la gourmandise et la décoration.

dressage

Caramélisez les pommes avec du sucre, du caramel et du miel. Déposez-en une portion au fond d’un verre. Recouvrez d’une couche de crumble aux noix de pécan.

Déposez une boule de glace Glacio au caramel salé sur le crumble. Étalez une couche de crème mascarpone sur la glace. Ajoutez des morceaux de pâte feuilletée caramélisée et nappez de crème au café.

Pour finir, parsemez de crumble aux noix de pécan et de morceaux de caramel salé pour apporter du croquant.

Chef Sam

Chef Sam se distingue par son sens du contraste et du raffinement, jouant avec aisance sur les saveurs et les textures. Inspiré par les saisons, il crée des desserts contemporains à la signature bien marquée. Grâce à Glacio, il dispose d’une base stable et de haute qualité, qui lui offre la liberté d’expérimenter et de développer des coupes glacées qui surprennent.