- Nieuwe smaak
Salted Caramel Parsnip
Recept voor 10-12 porties
In dit verfijnde dessert vormen diepe karameltinten en een subtiele ziltigheid de basis van het bord, met Glacio’s gezouten karamelijs als centraal element. Aardse pastinaak, warme gember en geroosterde walnoten versterken deze smaken, terwijl knapperig bladerdeeg, luchtige opgeklopte geitenkaas en delicate hints van citroentijm zorgen voor balans en precisie. De dialoog tussen warm en koud, hartig en zoet ontvouwt zich met finesse, wat resulteert in een samengesteld dessert waarin rijkdom met helderheid en verfijning wordt gepresenteerd
Pastinaak-Bladerdeeghapje
Ingrediënten
- 2 middelgrote pastinaken
- 2 vellen bladerdeeg (voor 10-12 taartjes)
- 120 ml gembersiroop
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels water
- fijn zout, suiker
- citroentijm (alleen de blaadjes).
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de pastinaken en bewaar de schillen voor later gebruik. Snijd de pastinaken in rechthoekige plakjes van 5 × 2 cm en 3 mm dik. Blancheer de plakjes 3 minuten in licht gezouten water, koel onmiddellijk terug in ijswater, laat uitlekken en dep droog. Marineer de plakjes minstens 15 minuten in gembersiroop.
Snijd het bladerdeeg in 10–12 rechthoeken (ca. 12 × 6 cm) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg gelijkmatig in met een vork. Meng de eidooiers met water en bestrijk het deeg licht, zonder de randen te raken. Leg vier gemarineerde pastinaakplakjes netjes in het midden van elk deegstuk, met een rand van 1 cm vrij. Bestrooi licht met suiker en bak 18–20 minuten tot goudbruin en gaar.
Opgeklopte geitenkaas
Ingrediënten
- 300 g zachte geitenkaas
- 100 ml room
Bereiding
Klop de geitenkaas en room samen tot een glad, luchtig en spuitbaar mengsel. Breng indien nodig licht op smaak met zout. Doe het mengsel in een spuitzak en bewaar gekoeld tot gebruik.
Walnut Crumble
Ingrediënten
- 300 g walnoten
- 120 g suiker
- ¾ tl gemalen kaneel
- ¾ tl zout
- 3 eiwitten
- 3 el water
Bereiding
Kook de walnoten 5 minuten om bitterheid te verminderen, spoel met koud water en droog grondig. Verwarm de oven voor op 150°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng suiker, kaneel en zout. Klop de eiwitten met water licht schuimig en meng de walnoten erdoor tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Meng het suikermengsel erdoor en verdeel de walnoten over de
Gefrituurde Pastinaakschillen
Ingrediënten
- Gereserveerde pastinaakschillen
- neutrale frituurolie
Bereiding
Verhit de olie tot 160-170°C. Frituur de pastinaakschillen tot knapperig en licht goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en breng licht op smaak met zout. Bewaar droog tot gebruik
Serving
Plaats een pastinaak-bladerdeeghapje aan één zijde van het bord en werk af met kleine stipjes opgeklopte geitenkaas, citroentijmblaadjes en een beetje walnoten crumble. Leg aan de andere zijde een kleine basis van walnoten crumble en plaats daarop een quenelle Glacio gezouten karamelijs, zodat de romige textuur en rijke karamelsmaak goed tot hun recht komen. Werk het ijs af met enkele slierten gefrituurde pastinaakschil. Serveer onmiddellijk.
Chef Lore
Chef Lore is een gedreven chef en productontwikkelaar met een passie voor kwaliteit en innovatie. Voor haar recepten werkt ze graag met Glacio dankzij het veelzijdige assortiment, de verfijnde smaken en de constante kwaliteit. Zo creëert ze moeiteloos gerechten die creativiteit en efficiëntie perfect combineren.
Salted Caramel Parsnip
GERELATEERDE PRODUCTEN
