Snowfall Panna Cotta

Notre Panna Cotta Red Fruits est entourée de notes hivernales de vin chaud, de cannelle, d’anis étoilé et d’agrumes. Une délicate sauce au vin chaud apporte chaleur et profondeur, tandis que des meringues coco en forme d’étoile, une neige de coco aérienne et des framboises fraîches créent des contrastes vifs et rafraîchissants. Parachevé par des flocons de neige et une touche de feuille d’or, le dessert évoque un paysage hivernal réconfortant.

Sirop de vin chaud

Ingrédients

750 ml de vin chaud
Zestes d’une orange
6 grains de poivre noir
52 g de sucre
0,5 g d’agar-agar
0,12 g de gomme xanthane

Préparation

Faites réduire le vin chaud avec 50 g de sucre, les zestes d’orange et les grains de poivre jusqu’à un tiers de son volume initial. Mélangez à sec l’agar-agar, la gomme xanthane et 2 g de sucre, puis incorporez ce mélange dans la réduction encore chaude. Filtrez le sirop et laissez refroidir.

Meringue coco

Ingrédients

120 g de blancs d’œufs
50 g de sucre vanillé
150 g de sucre
150 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel

Préparation

Montez les blancs d’œufs avec le sel et 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez brièvement le reste du sucre et le sucre vanillé, puis la noix de coco. Formez de petits amas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four non préchauffé à 120 °C (chaleur tournante) pendant 35 minutes.

Neige de coco

Ingrédients

1 boîte de crème de coco
120 g d’eau sucrée (40 g de sucre – 80 g d’eau)

Préparation

Mélangez la crème de coco et l’eau sucrée à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez dans un récipient peu profond et congelez. Toutes les 30 minutes, grattez la surface à la fourchette pour former de légers flocons façon neige.

dressage

Placez le Glacio Panna Cotta Red Fruits au centre de l’assiette et garnissez de morceaux de framboises fraîches et de feuille d’argent ou d’or. Disposez cinq amas de meringue coco autour de la panna cotta et terminez avec des flocons de neige comestibles. Au moment du service, versez le sirop de vin chaud autour de la panna cotta et ajoutez deux cuillerées de neige de coco directement à table.

Chef Lore

Chef Lore est une cheffe et développeuse de produits passionnée, guidée par la qualité et l’innovation. Pour ses recettes, elle travaille volontiers avec Glacio grâce à sa gamme diverse, ses saveurs raffinées et sa qualité constante. Cela lui permet de créer facilement des plats alliant parfaitement créativité et efficacité.