Roasted Apple Pie – sans alcool

Le dessert Roasted Apple Pie, avec son cœur de préparation de pommes rôties, raisins, cannelle et morceaux de pomme séchée, constitue la base de cette création pleine de richesse hivernale. Sur l’assiette, le dessert glacé est accompagné d’une compote de pommes légèrement réchauffée, préparée avec des pommes à cuire acidulées pour une douceur pure et naturelle. Un sabayon amaretto chaud enveloppe le dessert d’une texture veloutée, tandis qu’une tranche de pomme caramélisée, des amandes torréfiées et une pointe de menthe apportent contraste et finesse. L’alternance chaud-froid et tendre-croustillant transforme ce dessert en un classique hivernal lumineux, alliant confort et raffinement.

Compote de pommes

Ingrédients

1,5 kg de pommes à cuire acidulées
200 g de sucre
25 g de beurre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
75 g de raisins secs
50 ml d’eau
1 pomme douce-acidulée
¼ de citron

Préparation

Faites cuire doucement les pommes à cuire avec la vanille et la cannelle, puis mixez pour obtenir une compote lisse. Incorporez le sucre et le beurre pendant que la compote est encore chaude. Ajoutez les raisins macérés (au rhum si désiré), puis une fine brunoise de pomme douce-acidulée fraîche, relevée de jus de citron.

Sabayon

Ingrédients

80 g de jaunes d’œufs
150 g de sucre
150 ml de jus de pomme

Préparation

Fouettez doucement les jaunes d’œufs et le sucre avec le jus de pomme au bain-marie jusqu’à obtenir un sabayon léger et aérien, à la texture fluide et soyeuse. Maintenez au chaud jusqu’au dressage.

Décoration pomme en verre

Ingrédients

1 à 2 pommes douces
100 ml d’eau
50 g de jus de citron
150 g de sucre
5 g de vinaigre de cidre

Préparation

Coupez les pommes en fines tranches, acidifiez légèrement, pressez et faites-les sécher lentement à basse température jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Trempez ensuite les tranches dans un caramel léger au vinaigre de pomme et laissez durcir, créant une décoration croquante et transparente.

dressage

Déposez une cuillerée de compote de pommes chaude au centre de l’assiette pour former la base. Placez le Glacio Tarte aux Pommes Rôties dessus et ajoutez un petit peu de compote pour stabiliser la décoration de pomme en verre. Nappez autour du dessert de sabayon chaud. En option, parsemez de fines amandes torréfiées et de menthe finement ciselée.

Chef Lore

Chef Lore est une cheffe et développeuse de produits passionnée, guidée par la qualité et l’innovation. Pour ses recettes, elle travaille volontiers avec Glacio grâce à sa gamme diverse, ses saveurs raffinées et sa qualité constante. Cela lui permet de créer facilement des plats alliant parfaitement créativité et efficacité.