Snowfall Panna Cotta – Sans alcool

Dans cette création, le Panna Cotta Red Fruits est entouré de notes hivernales de cannelle, d’anis étoilé et d’agrumes. Un délicieux sirop de grenade apporte chaleur et profondeur, tandis que des meringues coco en forme d’étoile, une neige de coco aérienne et des framboises fraîches offrent des contrastes vifs et rafraîchissants. Parachevé par des flocons de neige comestibles et une touche de feuille d’or, le dressage évoque un paysage hivernal réconfortant.

Pomegranate Syrup

Ingrédients

750 ml de jus de grenade
300 ml de jus d’orange
400 ml de jus de pomme
60 g de miel
102 g de sucre
5 clous de girofle
2 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
6 grains de poivre noir
1 tranche de citron
2 zestes d’orange
0,5 g d’agar
0,12 g de gomme xanthane

Préparation

Mélangez l’agar, la gomme xanthane et 2 g de sucre, puis réservez. Portez tous les ingrédients, sauf le mélange épaississant, à ébullition et réduisez à un tiers du volume. Filtrez 300 ml de liquide, réchauffez-le et incorporez le mélange épaississant jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir.

Meringue coco

Ingrédients

120 g de blancs d’œufs
50 g de sucre vanillé
150 g de sucre
150 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel

Préparation

Montez les blancs d’œufs avec le sel et 100 g de sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez brièvement le reste du sucre et le sucre vanillé, puis la noix de coco. Formez de petits amas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four non préchauffé à 120 °C (chaleur tournante) pendant 35 minutes.

Neige de coco

Ingrédients

1 boîte de crème de coco
120 g d’eau sucrée (40 g de sucre – 80 g d’eau)

Préparation

Mélangez la crème de coco et l’eau sucrée à température ambiante jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez dans un récipient peu profond et congelez. Toutes les 30 minutes, grattez la surface à la fourchette pour former de légers flocons façon neige.

dressage

Placez le Glacio Panna Cotta Red Fruits au centre de l’assiette et garnissez de morceaux de framboises fraîches et de feuille d’argent ou d’or. Disposez cinq meringues coco autour de la panna cotta et ajoutez des flocons de neige comestibles. Au moment du service, versez le sirop de grenade autour de la panna cotta et ajoutez deux cuillerées de neige de coco directement à table.

Chef Lore

Chef Lore est une cheffe et développeuse de produits passionnée, guidée par la qualité et l’innovation. Pour ses recettes, elle travaille volontiers avec Glacio grâce à sa gamme diverse, ses saveurs raffinées et sa qualité constante. Cela lui permet de créer facilement des plats alliant parfaitement créativité et efficacité.