Glacio Panna Cotta, Kokos, Meringue & Glühwein – ALCOHOLFREI

In dieser Kreation wird das gefrorene Dessert von winterlichen Aromen wie Glühwein, Zimt, Sternanis und Zitrusfrüchten umgeben. Eine zarte alkoholfreie Granatapfelsauce verleiht Wärme und Tiefe, während sternförmiges Kokos-Baiser, luftiger Kokosschnee und frische Himbeeren für helle, erfrischende Kontraste sorgen. Abgerundet mit Schneeflocken und Blattgold, erinnert der Teller an eine stimmungsvolle Winterlandschaft.

Glühwein-Sirup Alkoholfrei

Zutaten

750 ml Granatapfelsaft
300 ml Orangensaft
400 ml Apfelsaft
60 g Honig
102 g Zucker
5 Nelken
2 Sternanis
2 Zimtstangen
6 schwarze Pfefferkörner
1 Scheibe Zitrone
2 Orangenschalen
0.5 g Agar
0.12 g Xanthan

Zubereitung

Agar, Xanthan und 2 g Zucker vermischen und beiseite stellen. Alle übrigen Zutaten außer der Verdickungsmischung zum Kochen bringen und auf ein Drittel reduzieren. 300 ml der Flüssigkeit abseihen, erneut erwärmen und die Verdickungsmischung einrühren. Anschließend abkühlen lassen.

Kokos Meringue

Zutaten

120 g Eiweiß
50 g Vanillezucker
150 g Zucker
150 g geriebene Kokosnuss
eine Prise Salz

Zubereitung

Eiweiß mit Salz und 100 g Zucker steif und glänzend schlagen. Den restlichen Zucker und Vanillezucker kurz unterheben, anschließend die Kokosraspeln vorsichtig einmischen. Kleine Meringue Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech formen und in einem nicht vorgeheizten Ofen bei 120 °C Umluft für 35 Minuten backen.

Kokos Schnee

Zutaten

1 Dose Kokoscreme
120 g Zuckerwasser (40 g Zucker – 80 g Wasser)

Zubereitung

Kokoscreme und Zuckerwasser bei Raumtemperatur glatt verrühren, in einem flachen Behälter einfrieren. Alle 30 Minuten die Oberfläche mit einer Gabel aufkratzen, bis leichte, schneeartige Flocken entstehen.

Anrichten

Die Glacio Panna Cotta wird in der Mitte des Tellers platziert und mit frischen Himbeerstücken sowie essbarem Silberblatt oder Blattgold garniert. Fünf Kokos-Meringue Häufchen werden um die Panna Cotta herum arrangiert und mit essbarem Schnee dekoriert. Zum Servieren wird der Glühwein-Sirup um die Panna Cotta gegossen und zwei Löffel Kokos-Schnee direkt am Tisch hinzugefügt.

Chef Lore

Chef Lore ist eine engagierte Köchin und Produktentwicklerin mit einer Leidenschaft für Qualität und Innovation. Für ihre Rezepte arbeitet sie gerne mit Glacio dank des vielseitigen Sortiments, der feinen Geschmacksrichtungen und der konstanten Qualität. So gelingt es ihr mühelos, Gerichte zu kreieren, die Kreativität und Effizienz perfekt verbinden.