Snowfall Panna Cotta – Alcoholvrij

Een heerlijke granaatappelsaus voegt warmte en diepte toe aan de Panna Cotta Red Fruits, terwijl stervormige kokosmeringue, luchtige kokossneeuw en verse frambozen zorgen voor frisse, levendige contrasten. Afgewerkt met sneeuwvlokken en bladgoud roept het bord een hartverwarmend winterlandschap op.

Granaatappelsiroop

Ingrediënten

750 ml granaatappelsap,
300 ml sinaasappelsap,
400 ml appelsap,
60 g honing,
102 g suiker
5 kruidnagels
2 steranijs
2 kaneelstokjes
6 zwarte peperkorrels
1 schijfje citroen
2 sinaasappelschillen
0,5 g agar
0,12 g xanthaangom

Bereiding

Meng agar, xanthaangom en 2 g suiker en zet apart. Breng alle overige ingrediënten aan de kook en laat inkoken tot een derde van het volume. Zeef 300 ml van de vloeistof, verwarm opnieuw en los het verdikkingsmengsel erin op. Laat afkoelen.

Kokosmeringue

Ingrediënten

120 g eiwitten
50 g vanillesuiker
150 g suiker
150 g geraspte kokos
snufje zout

Bereiding

Klop de eiwitten met zout en 100 g suiker stijf en glanzend. Spatel de resterende suiker en vanillesuiker kort erdoor, gevolgd door de kokos. Vorm kleine meringuehoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een niet-voorverwarmde oven op 120°C (hetelucht) gedurende 35 minuten.

Kokossneeuw

Ingrediënten

1 blik kokosroom
120 g suikerwater (40% suiker – 80% water)

Bereiding

Meng de kokosroom en het suikerwater op kamertemperatuur tot een glad mengsel. Giet in een lage bak en vries in. Schraap elke 30 minuten met een vork over het oppervlak tot lichte, sneeuwachtige vlokken ontstaan.

Serving

Plaats de Glacio Panna Cotta Red Fruits in het midden van het bord en werk af met verse frambozenstukjes en zilver- of bladgoud. Schik vijf kokosmeringuehoopjes rond de Panna Cotta en werk af met eetbare sneeuwvlokken. Giet bij het serveren de granaatappelsiroop rond de Panna Cotta en voeg aan tafel twee lepels kokossneeuw toe.

Chef Lore

Chef Lore is een gedreven chef en productontwikkelaar met een passie voor kwaliteit en innovatie. Voor haar recepten werkt ze graag met Glacio dankzij het veelzijdige assortiment, de verfijnde smaken en de constante kwaliteit. Zo creëert ze moeiteloos gerechten die creativiteit en efficiëntie perfect combineren.