Snowfall Panna Cotta
Onze Panna Cotta Red Fruits wordt omringd door winterse smaaktonen van glühwein, kaneel, steranijs en citrus. Een delicate glühweinsaus voegt warmte en diepte toe, terwijl stervormige kokosmeringue, luchtige kokossneeuw en verse frambozen zorgen voor frisse, levendige contrasten. Afgewerkt met sneeuwvlokken en bladgoud roept het bord een hartverwarmend winterlandschap op.
Glühwein Syrup
Ingrediënten
- 750 ml glühwein
- sinaasappelschillen van 1 sinaasappel
- 6 zwarte peperkorrels
- 52 g suiker
- 0,5 g agar-agar
- 0,12 g xanthaangom
Bereiding
Laat de glühwein samen met 50 g suiker, sinaasappelschil en peperkorrels inkoken tot een derde van het oorspronkelijke volume. Meng agar, xanthaangom en 2 g suiker droog en los dit op in de warme reductie. Zeef de siroop en laat afkoelen.
Kokosmeringue
Ingrediënten
- 120 g eiwitten
- 50 g vanillesuiker
- 150 g suiker
- 150 g geraspte kokos
- snufje zout
Bereiding
Klop de eiwitten met zout en 100 g suiker stijf en glanzend. Spatel de resterende suiker en vanillesuiker kort erdoor, gevolgd door de kokos. Vorm kleine meringuehoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een niet-voorverwarmde oven op 120°C (hetelucht) gedurende 35 minuten.
Kokossneeuw
Ingrediënten
- 1 blik kokosroom
- 120 g suikerwater (40% suiker – 80% water)
Bereiding
Meng de kokosroom en het suikerwater op kamertemperatuur tot een glad mengsel. Giet in een lage bak en vries in. Schraap elke 30 minuten met een vork over het oppervlak tot lichte, sneeuwachtige vlokken ontstaan.
Serving
Plaats de Glacio Panna Cotta Red Fruits in het midden van het bord en werk af met verse frambozenstukjes en zilver- of bladgoud. Schik vijf kokosmeringuehoopjes rond de Panna Cotta en werk af met eetbare sneeuwvlokken. Giet bij het serveren de glühweinsiroop rond de Panna Cotta en voeg aan tafel twee lepels kokossneeuw toe.
Chef Lore
Snowfall Panna Cotta
GERELATEERDE PRODUCTEN
