Glacio Panna Cotta, Kokos, Meringue & Glühwein

In dieser Kreation wird das gefrorene Dessert von winterlichen Aromen wie Glühwein, Zimt, Sternanis und Zitrusfrüchten umgeben. Eine zarte Glühweinsauce sorgt für Wärme und Tiefe, während sternförmiges Kokos-Baiser, luftiger Kokosschnee und frische Himbeeren für helle, erfrischende Kontraste sorgen. Abgerundet mit Schneeflocken und Blattgold, erinnert der Teller an eine stimmungsvolle Winterlandschaft.

Glühwein-Sirup Mit Alkohol

Zutaten

750 ml Glühwein
Schale 1 Orange
6 schwarze Pfefferkörner
52 g Zucker
0.5 g Agar
0.12 g Xanthan

Zubereitung

Der Glühwein wird zusammen mit 50 g Zucker, Orangenschale und Pfefferkörnern auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens reduziert. Eine trockene Mischung aus Agar, Xanthan und 2 g Zucker wird in die warme Reduktion eingerührt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend den Sirup abseihen und abkühlen lassen.

Kokos Meringue

Zutaten

120 g Eiweiß
50 g Vanillezucker
150 g Zucker
150 g geriebene Kokosnuss
Prise Salz

Zubereitung

Eiweiß mit Salz und 100 g Zucker steif und glänzend schlagen. Den restlichen Zucker und Vanillezucker kurz unterheben, anschließend die Kokosraspeln vorsichtig einmischen. Kleine Meringue Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech formen und in einem nicht vorgeheizten Ofen bei 120 °C Umluft für 35 Minuten backen.

Kokos Schnee

Zutaten

1 Dose Kokoscreme
120 g Zuckerwasser (40 g Zucker – 80 g Wasser)

Zubereitung

Kokoscreme und Zuckerwasser bei Raumtemperatur glatt verrühren, in einem flachen Behälter einfrieren. Alle 30 Minuten die Oberfläche mit einer Gabel aufkratzen, bis leichte, schneeartige Flocken entstehen.

Anrichten

Die Glacio Panna Cotta wird in der Mitte des Tellers platziert und mit frischen Himbeerstücken sowie essbarem Silberblatt oder Blattgold garniert. Fünf Kokos-Meringue Häufchen werden um die Panna Cotta herum arrangiert und mit essbarem Schnee dekoriert. Zum Servieren wird der Glühwein-Sirup um die Panna Cotta gegossen und zwei Löffel Kokos-Schnee direkt am Tisch hinzugefügt.

Chef Lore

Chef Lore ist eine engagierte Köchin und Produktentwicklerin mit einer Leidenschaft für Qualität und Innovation. Für ihre Rezepte arbeitet sie gerne mit Glacio dank des vielseitigen Sortiments, der feinen Geschmacksrichtungen und der konstanten Qualität. So gelingt es ihr mühelos, Gerichte zu kreieren, die Kreativität und Effizienz perfekt verbinden.