Coupe Fraise
Recette pour 8 personnes
Une coupe fraîche et vibrante composée de couches de compotée de fraises, de crumble aux amandes et de Sorbet Fraise, associées à une mousse onctueuse cheesecake–citron vert et des noix de pécan caramélisées. Garnie de fraises fraîches, de coulis de fraise et d’une boule de glace Vanille Bourbon Premium, c’est un mélange lumineux, crémeux et irrésistible de fruits et de croquant.
Strawberry Layered
Ingrédients
- Sorbet à la fraise Glacio
- Crème glacée premium vanille bourbon Glacio
- Compote de fraises
- Coulis de fraises
- Fraises fraîches
- Crumble aux amandes
- Crème 35 %
- Noix de pécan
- Mousse au cheesecake
- Sucre glace
Préparation
Déposer une couche de compotée de fraises au fond d’un verre de service, puis ajouter une couche de crumble aux amandes. Ajouter une boule de Sorbet Fraise, puis une généreuse couche de mousse cheesecake-citron vert. Parsemer de noix de pécan caramélisées. Disposer des fraises fraîches tranchées et arroser de coulis de fraises. Ajouter une boule de glace Vanille Bourbon Premium sur les fruits. Terminer avec du crumble aux amandes, des noix de pécan et des fraises fraîches tranchées.
Mousse cheesecake-citron vert
Ingrédients
- 200 g de sucre,
- 56 g d’eau,
- 112 g de jaunes d’œufs,
- 1 920 g de fromage frais,
- zeste de 2 citrons verts,
- 144 g de gélatine fondue,
- 744 g de crème fouettée (35 %)
Préparation
Préparer une pâte à bombe : chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop. Verser sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à obtenir un mélange léger et aérien. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, mélanger le zeste de citron vert avec le fromage frais jusqu’à obtention d’une texture lisse. Mélanger une petite partie de la pâte à bombe avec la gélatine fondue, puis incorporer au reste de la pâte à bombe.
Incorporer délicatement la crème légèrement fouettée jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Laisser prendre au réfrigérateur toute une nuit avant utilisation.
Chef Sam
