Aardbeien Coupe met Cheesecake-Limoenmousse
Recept voor 8 porties
Een frisse en levendige coupe met laagjes aardbeiencompote, amandelkruimels en Glacio aardbeiensorbet, romige cheesecake-limoenmousse en gekarameliseerde pecannoten. Afgewerkt met verse aardbeien, aardbeiencoulis en een bolletje Glacio Vanilla Bourbon Premium, is het een heldere, romige en onweerstaanbare mix van fruit en knapperigheid.
Strawberry Layered
Ingrediënten
- Glacio Aardbeiensorbet
- Glacio Vanille Bourbon Premium ijs
- Aardbeiencompote
- Aardbeiencoulis
- Verse aardbeien
- Amandelcrumble
- Room 35%
- Pecannoten
- Cheesecakemousse
- Poedersuiker
Bereiding
Schep een laagje aardbeiencompote in de bodem van een serveerglas en voeg een laagje amandelkruimels toe.
Doe er een bolletje Glacio aardbeiensorbet bovenop, gevolgd door een royale laag cheesecake-limoenmousse. Bestrooi met gekarameliseerde pecannoten.
Schik er verse plakjes aardbeien op en besprenkel met aardbeiencoulis.
Schep een bolletje Glacio Vanilla Bourbon Premium over het fruit en garneer met meer amandelkruimels, pecannoten en verse plakjes aardbeien om het dessert af te maken.
Cheesecake-lime mouse
Ingrediënten
- 200 g suiker,
- 56 g water,
- 112 g eidooiers,
- 1920 g roomkaas,
- rasp van 2 limoenen,
- 144 g gelatine (gesmolten),
- 744 g slagroom (35%)
Bereiding
Bereid een pâte à bombe: Meng 200 g suiker en 56 g water en verwarm tot een siroop. Klop dit door 112 g eidooiers tot een licht en luchtig mengsel. Laat iets afkoelen.
Meng in een aparte kom de limoenschil door 1920 g roomkaas tot een glad mengsel. Meng een klein deel van de pâte à bombe met de gesmolten gelatine en voeg dit vervolgens weer toe aan de rest van de pâte à bombe.
Spatel voorzichtig de licht opgeklopte slagroom erdoor tot de mousse glad en homogeen is. Laat de mousse een nacht in de koelkast opstijven voor gebruik.
Chef Sam
Aardbeien Coupe met Cheesecake-Limoenmousse
GERELATEERDE PRODUCTEN
