Erdbeer-Layer-Coupe
Rezept für 8 Portionen
Ein frischer und lebendiger Coupe mit geschichteter Erdbeerkompott, Mandel-Crumble und Glacio Erdbeersorbet, kombiniert mit einer cremigen Cheesecake-Limetten-Mousse und karamellisierten Pekannüssen. Garniert mit frischen Erdbeeren, Erdbeersauce und einer Kugel Glacio Vanilla Bourbon Premium.
Cheesecake-limetten-mousse
Zutaten
- 200 g Zucker
- 56 g Wasser
- 112 g Eigelb
- 1920 g Frischkäse
- Abrieb von 2 Limetten
- 144 g Gelatine (geschmolzen)
- 744 g Schlagsahne (35 %)
Zubereitung
Eine Pâte à Bombe zubereiten: 200 g Zucker und 56 g Wasser erhitzen, um einen Sirup zu bilden. In 112 g Eigelb einrühren, bis die Masse leicht und luftig ist. Etwas abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel den Limettenabrieb in 1.920 g Frischkäse einrühren, bis die Masse glatt ist. Eine kleine Portion der Pâte à Bombe mit der geschmolzenen Gelatine vermengen und dann wieder unter die restliche Pâte à Bombe mischen.
Vorsichtig die leicht geschlagene Sahne unterheben, bis die Mousse glatt und homogen ist. Über Nacht kühlen, bevor sie verwendet wird.
Erdbeer-Layer-Coupe
Zutaten
- Glacio Erdbeersorbet
- Glacio Vanilla Bourbon Premium Eis
- Erdbeerkompott
- Erdbeersauce
- Frische Erdbeeren
- Mandel-Crumble
- Sahne 35 %
- Pekannüsse
- Cheesecake-Mousse
- Puderzucker
Zubereitung
Einen Löffel Erdbeerkompott auf den Boden eines Servierglases geben und eine Schicht Mandel-Crumble darauf verteilen.
Eine Kugel Glacio Erdbeersorbet darauf setzen, gefolgt von einer großzügigen Schicht Cheesecake-Limetten-Mousse. Mit karamellisierten Pekannüsse bestreuen. Frische Erdbeerscheiben anrichten und mit Erdbeersauce beträufeln.
Eine Kugel Glacio Vanilla Bourbon Premium über die Früchte geben, dann mit mehr Mandel-Crumble, Pekannüsse und frisch geschnittenen Erdbeeren abschließen.
Chef Sam
