Matcha-Mango
Ein erfrischendes und lebendiges Dessert, Schichten aus Glacio Matcha Gruner Tee Eis und Glacio Mango Sorbet werden durch Mango-Kompott, Mandel-Crumble, weiße Schokoladen-Ganache monté und Baiserstücke ergänzt und ergeben eine leichte, aber dennoch genussvolle Kreation.
Mango-Kompott
Zutaten
- 650 g Mangostücke
- 260 g Mangopüree
- 20 g Gelatinemasse
Zubereitung
Die Mangostücke und das Mangopüree erhitzen. Die flüssige Gelatinemasse hinzufügen und gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Abkühlen lassen und vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Ganache monté weiße Schokolade
Zutaten
- 320 g Sahne 35 % (1)
- 48 g Gelatinemasse (1/5)
- 200 g weiße Schokolade
- 680 g Sahne 35 % (2)
Zubereitung
Die Sahne 35 % (1) auf ca. 60 °C erhitzen. Über die weiße Schokolade gießen und die Gelatinemasse hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Anschließend die Sahne 35 % (2) hinzufügen und erneut gut mischen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach mit einer Küchenmaschine aufschlagen, bis eine luftige, glatte Ganache monté entsteht.
Matcha-Mango
Zutaten
- Matcha-Eiscreme
- Mango-Sorbet
- Mangokompott
- Mandelstreusel
- Weiße Schokoladenganache
- Baiserstücke
- Weiße Schokolade
Zubereitung
Ein Servierglas mit einer Schicht Mango-Kompott beginnen. Eine Kugel Glacio Mango Sorbet und eine Kugel Glacio Matcha Eis darauf setzen. Mit Mandel-Crumble bestreuen, um eine knusprige Textur zu erhalten. Die Ganache monté aus weißer Schokolade darauf dressieren oder löffeln. Mit Baiserstücken und weißen Schokoladensplittern garnieren, um ein feines Finish zu erzielen.
Chef Sam
