Matcha-Mango Coupe
Een frisse en levendige coupe waarin de aardse smaak van Japanse matcha perfect samengaat met de zoete, sappige frisheid van mango. Laagjes Matcha Green Tea-ijs en Mangosorbet worden aangevuld met mangocompote, amandelcrumble, luchtige witte chocoladeganache en knapperige meringue voor een licht maar verfijnd dessert.
Mango Compote
Ingrediënten
- 650 g mangostukjes
- 260 g mangopuree
- 20 g gelatine
Bereiding
Verwarm de mangostukjes samen met de mangopuree. Voeg de vloeibare gelatinemassa toe en meng goed tot alles volledig opgenomen is. Laat afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast voor
gebruik.
Ganache monté van witte chocolate
Ingrediënten
- 320 g room 35% (1)
- 48 g gelatine ( 1/5)
- 200 g witte chocolade
- 680 g room 35% (2)
Bereiding
Verwarm de room (1) tot ongeveer 60 °C. Giet deze over de witte chocolade en voeg de gelatinemassa toe. Meng tot een gladde ganache ontstaat. Voeg vervolgens de room (2) toe en meng opnieuw tot een homogeen geheel. Laat minstens vier uur opstijven in de koelkast. Klop de ganache daarna op met een mixer tot een luchtige en gladde ganache monté.
Matcha-Mango
Ingrediënten
- Glacio Matcha-ijs
- Glacio Mango-sorbet
- Mangocompote
- Amandelcrumble
- Ganache monté van witte chocolade
- Merengue-stukjes
- Witte chocolade
Bereiding
Schep een laag mangocompote in een serveerglas en voeg er een bol Mangosorbet en een bol Matcha Green Tea-ijs aan toe. Strooi amandelcrumble over het ijs voor extra textuur. Spuit of lepel de opgeklopte witte chocoladeganache over het geheel. Werk af met meringuestukjes en fijne stukjes witte chocolade voor een elegante en knapperige afwerking.
Chef Sam
