Modern-Brûlée

Un classique français, parfaitement réinterprété. Déposer le dessert glacé sur un biscuit sablé croquant crée un contraste de textures évident. La meringue italienne flambée et une décoration moderne au caramel renforcent à la fois la saveur du caramel et les différentes structures. Cela donne une touche reconnaissable à un dessert simple et rend chaque bouchée intéressante. Surmonté de feuille d’or comestible, ce dessert devient le joyau de votre menu !

Décoration au caramel

Ingrédients

100 g de sucre

Préparation

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen pour obtenir un caramel sec. Dissolvez toute éclaboussure de sucre sur les parois avec un pinceau trempé dans de l’eau froide. Faites légèrement tourbillonner pour assurer une coloration uniforme ; ne jamais remuer le caramel avec une cuillère. Une fois que le caramel prend une couleur ambre uniforme, retirez-le du feu. Testez une petite quantité en la laissant tomber dans de l’eau froide ; si elle durcit instantanément, le caramel est prêt. Vaporisez légèrement du papier cuisson avec un spray de cuisson, puis déposez le caramel dessus en formes décoratives libres. Laissez refroidir et durcir jusqu’à ce qu’il soit croquant.

Base de biscuit

Ingrédients

120g de beurre mou (coupé en cubes)
240g de farine
95g de sucre glace
0.5g de sel
33g de poudre d’amandes
1 œuf

Préparation

Mélangez le beurre, la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Étalez la pâte sur 2,5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et réfrigérez pendant 2 heures. Préchauffez le four à 160 °C. Découpez des disques de 9 cm de diamètre, placez-les sur un tapis perforé, recouvrez d’un second tapis perforé, et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants, puis laissez refroidir.

Meringue italienne

Ingrédients

55 g d’eau
250 g de sucre
125 g de blancs d’œufs

Préparation

Pesez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle avec 50 g de sucre. Faites cuire l’eau et les 200 g de sucre restants pour obtenir un sirop. Lorsque le sirop atteint 110 °C, démarrez le batteur. À 119 °C, versez le sirop chaud en filet fin et régulier sur les blancs tout en continuant de battre. Fouettez la meringue jusqu’à ce qu’elle soit brillante et refroidie. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille étoile.

dressage

Déposez un petit point de meringue pour fixer la base de biscuit au centre de l’assiette. Placez le Glacio Crème Brûlée dessus et terminez par une spirale de meringue italienne, légèrement flambée pour une finition dorée. Ajoutez la décoration croquante au caramel et la feuille d’or pour compléter cette interprétation contemporaine d’un classique intemporel.

Chef Lore

Chef Lore est une cheffe et développeuse de produits passionnée, guidée par la qualité et l’innovation. Pour ses recettes, elle travaille volontiers avec Glacio grâce à sa gamme diverse, ses saveurs raffinées et sa qualité constante. Cela lui permet de créer facilement des plats alliant parfaitement créativité et efficacité.