- Neue Geschmacksrichtung
Gesalzener Karamell Sellerie
Rezept für 10-12 Portionen
Dieses raffinierte Winterdessert kombiniert tiefen Karamellgeschmack mit einer feinen Salz Note, begleitet von Glacio Gesalzenes Karamell Eis. Erdige Pastinaken, warmer Ingwer und geröstete Walnüsse ergänzen die Aromen, während knuspriger Blätterteig, luftiger Ziegenkäse-Schaum und feiner Zitronenthymian für Balance sorgen.
Parsnip Puff Pastry Tartlet
Zutaten
- 2 mittelgroße Pastinaken
- 2 Blätter Blätterteig (für 10–12 Törtchen)
- 120 ml Ingwersirup
- 2 Eigelb
- 2 EL Wasser
- feines Salz,
- Zucker
- Zitronenthymian (nur Blätter).
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Pastinaken schälen, die Schalen aufbewahren, und in rechteckige Scheiben von 5 × 2 cm und 3 mm Dicke schneiden. Die Scheiben 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abkühlen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die blanchierten Pastinaken Scheiben mindestens 15 Minuten im Ingwersirup marinieren. Den Blätterteig in 10-12 Rechtecke (ca. 12 × 6 cm) schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Wasser verrühren und den Teig leicht damit bestreichen, dabei die Ränder aussparen. Vier marinierte Pastinaken Scheiben mittig auf jedem Teigstück anordnen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Leicht Zucker darüber streuen und die Törtchen 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
Geschlagener Ziegenkäse
Zutaten
- 300 g weicher Ziegenkäse
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Ziegenkäse und Sahne zusammen schlagen, bis eine glatte, luftige und spritzfähige Masse entsteht. Bei Bedarf leicht salzen. In einen Spritzbeutel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.
Walnuss-Crumble
Zutaten
- 300 g Walnüsse
- 120 g Zucker
- ¾ TL gemahlener Zimt
- ¾ TL Salz
- 3 Eiweiß
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Walnüsse 5 Minuten kochen, um Bitterstoffe zu entfernen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocknen. Den Ofen auf 150 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. Eiweiß und Wasser leicht schaumig schlagen, dann die Walnüsse hinzufügen und gleichmäßig damit überziehen. Die Zuckermischung unterheben und die Walnüsse gleichmäßig auf dem Blech verteilen. 40-50 Minuten backen, gelegentlich umrühren, bis die Walnüsse karamellisiert sind. Nach dem Abkühlen grob zerbrechen
Frittierte Pastinaken-Schalen
Zutaten
- Aufbewahrte Pastinaken Schalen
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
Das Öl auf 160-170 °C erhitzen. Die Schalen frittieren, bis sie knusprig und leicht goldbraun sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Trocken bis zum Servieren aufbewahren.
Anrichten
Ein Sellerie-Blätterteig-Törtchen auf dem Teller platzieren, mit Tupfen Ziegenkäse, Zitronenthymian und Walnuss-Crumble garnieren. Auf der anderen Seite eine kleine Basis aus Walnuss-Crumble anrichten, das Glacio Gesalzenes Karamell Eis als Quenelle darauf setzen und mit frittierten Pastinaken-Schalen dekorieren. Sofort servieren.
Chef Lore
Chef Lore ist eine engagierte Köchin und Produktentwicklerin mit einer Leidenschaft für Qualität und Innovation. Für ihre Rezepte arbeitet sie gerne mit Glacio dank des vielseitigen Sortiments, der feinen Geschmacksrichtungen und der konstanten Qualität. So gelingt es ihr mühelos, Gerichte zu kreieren, die Kreativität und Effizienz perfekt verbinden.
Gesalzener Karamell Sellerie
VERWANDTE PRODUKTE
