Glacio Bratapfel mit Apfelkompott, Sabayon & Glasapfel – ALCOHOLFREI
Glacios Bratapfel-Eisdessert mit seinem Kern aus gerösteter Apfelzubereitung, Rosinen, Zimt und getrockneten Apfelstücken bildet die Basis dieser Kreation voller winterlicher Fülle. Auf dem Teller wird das Eisdessert mit einer sanft erwärmten Apfelkompott kombiniert, zubereitet aus säuerlichen Kochäpfeln für eine pure, natürliche Süße. Ein warmer Sabayon umhüllt das Gericht mit samtiger Weichheit, während eine karamellisierte Apfelscheibe, geröstete Mandeln und ein Hauch Minze für Kontraste und Finesse sorgen. Das Zusammenspiel von warm und kalt, weich und knusprig verwandelt dieses Dessert in einen strahlenden Winterklassiker, der Komfort und Raffinesse mühelos vereint.
Apple Compote
Zutaten
- 1,5 kg säuerliche Kochäpfel
- 200 g Zucker
- 25 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 75 g Rosinen
- 50 ml Wasser
- 1 süß-säuerlicher Apfel
- ¼ Zitrone
Zubereitung
Die säuerlichen Kochäpfel zusammen mit Vanille und Zimt sanft garen, dann zu einem glatten Kompott pürieren. Zucker und Butter unter die warme Masse heben. Eingelegte Rosinen hinzufügen, anschließend eine feine Brunoise aus frischem süß-säuerlichem Apfel untermischen und mit Zitronensaft abschmecken.
Sabayon
Zutaten
- 80 g Eigelb
- 150 g Zucker
- 150 ml Apfelsaft
Zubereitung
Eigelb und Zucker über einem Wasserbad sanft mit Apfelsaft zu einem leichten, luftigen Sabayon mit geschmeidiger, fließender Konsistenz aufschlagen. Warm halten bis zum Servieren.
Glasapfel
Zutaten
- 1–2 süße Äpfel
- 100 ml Wasser
- 50 g Zitronensaft
- 150 g Zucker
- 5 g Apfelessig
Zubereitung
Die Äpfel dünn schneiden, kurz ansäuern, auspressen und bei niedriger Temperatur langsam trocknen, bis sie durchsichtig sind. Die getrockneten Scheiben in einen leichten Apfelessig-Karamell tauchen und fest werden lassen, sodass eine knusprige, glasartige Dekoration entsteht.
Anrichten
Einen Löffel warmes Apfelkompott in der Mitte des Tellers platzieren, es bildet die Basis. Den Glacio Bratapfel darauf setzen und zur Stabilisierung der Glasapfel-Garnitur einen kleinen Klecks Kompott darauf geben. Warmes Sabayon um das Eisdessert herum löffeln. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen und fein gehackter Minze garnieren.
Chef Lore
Glacio Bratapfel mit Apfelkompott, Sabayon & Glasapfel – ALCOHOLFREI
VERWANDTE PRODUKTE
