Roasted Apple Pie

Glacio’s Roasted Apple Pie ijsdessert vormt het hart van deze winterse creatie, met een rijke kern van geroosterde appel, rozijnen, kaneel en gedroogde appelstukjes. Het wordt geserveerd met een zacht verwarmde appelcompote van kookappels, die zorgt voor een pure en natuurlijke zoetheid. Een warme amaretto-sabayon voegt fluweelzachte rondheid toe, terwijl een gekaramelliseerd appelschijfje, geroosterde amandelen en een subtiele toets van munt zorgen voor frisheid en verfijnd contrast. De combinatie van warm en koud, zacht en knapperig maakt van dit dessert een elegante winterklassieker waarin comfort en finesse perfect samenkomen.

Apple Compote

Ingrediënten

1,5 kg zure kookappels
200 g suiker
25 g boter
1 vanillestokje
1 kaneelstokje
75 g rozijnen
50 ml bruine rum
1 zoetzure appel
¼ citroen

Bereiding

Stoof de kookappels zachtjes met vanille en kaneel en mix tot een gladde compote. Meng de suiker en boter erdoor terwijl de compote nog warm is. Voeg de (in rum geweekte) rozijnen toe, gevolgd door een fijne brunoise van verse zoetzure appel, op smaak gebracht met citroensap.

Sabayon

Ingrediënten

80 g eidooiers,
150 g suiker,
100 ml droge witte wijn
50 ml Amaretto.

Bereiding

Klop de eidooiers en suiker zachtjes met de witte wijn en Amaretto au bain-marie tot een lichte, luchtige sabayon met een gladde, vloeiende textuur. Houd warm tot de afwerking.

Glazen appel decoratie

Ingrediënten

1-2 zoete appels
100 ml water
50 g citroensap
150 g suiker
5 g appelazijn

Bereiding

Snijd de appels in dunne plakjes, behandel kort met zuur (citroenwater), pers licht en droog langzaam op lage temperatuur tot ze doorschijnend zijn. Doop de gedroogde plakjes in een lichte appelazijnkaramel en laat opstijven tot een knapperige, glasachtige decoratie.

Serving

Plaats een lepel warme appelcompote in het midden van het bord als basis. Zet de Glacio Roasted Apple Pie erop en werk af met een klein beetje compote om de glazen appeldecoratie te stabiliseren. Lepel warme sabayon rond het ijsdessert. Werk eventueel af met geroosterde amandelschilfers en fijngehakte munt.

Chef Lore

Chef Lore is een gedreven chef en productontwikkelaar met een passie voor kwaliteit en innovatie. Voor haar recepten werkt ze graag met Glacio dankzij het veelzijdige assortiment, de verfijnde smaken en de constante kwaliteit. Zo creëert ze moeiteloos gerechten die creativiteit en efficiëntie perfect combineren.